Julbord och övrig bufféservering

När du bereder maten, tänk på följande:

• Laga och hetta upp maten ordentligt, 72°C eller varmare.
• Mat som ska kylas ned måste kylas ned snabbt och ska vara nedkyld inom 2 till 6 timmar. Det är extra viktigt för rätter som inte ska hettas upp innan servering till exempel Ris à la Malta.
• Ta fram lite i taget av kylvarorna så att de inte förvaras onödigt länge i rumstemperatur.
• I kyl och frys ska livsmedel alltid ha varuskydd, detta han vara i form av lock, täckande folie eller förslutna påsar.
• Tänk på att inte göra fler rätter eller servera fler personer än vad din verksamhet klarar av.
• Du måste ha tillräcklig kapacitet för både kylförvaring och nedkylning.

När du serverar maten, tänk på följande:

• Lägg inte upp mer mat än vad som beräknas gå åt inom en halvtimme.
• Byt ut fat och skålar istället för att fylla på och använd rena kärl.
• Grönsaker och frukt som ska användas som garnering eller ingå i en maträtt ska vara väl rengjorda och tvättade. Det gäller även de som endast används som dekoration på fat.
• Mat som stått ute på julbordet bör kasseras och inte serveras igen.
• Placera maten så att gästerna inte behöver sträcka sig över andra rätter för att ta mat.
• Välj även redskap som är utformade så att de inte glider ned i maten.
• Varma rätter bör hållas varmare än +60°C.
• Kalla rätter ska hållas kalla på buffén till exempel med aktiv kyla, kylplattor eller is.
• Undvik isolerande material som till exempel plast eller keramik om du använder kylplattor.

• Var noga med handhygienen. Tvätta alltid händerna innan du börjar hantera mat, mellan olika arbetsmoment samt efter toalettbesök.
• Den som arbetar med julbordet får inte vara sjuk eller bära på smitta.
• Även personer som har varit sjuka eller har sjuka barn hemma kan bära på smitta.